Ako dlho variť zemiaky: postup prípravy a druhy zemiakov

Varenie zemiakov si vyžaduje určitú skúsenosť a prax v tom, ktorý varný typ sa koľko varí. V prípade, že nedodržíte správny postup a dobu varenia zemiakov, zemiaky strácajú na svojej kvalite a stáva sa z nich kaša. Rady a tipy na to, ako si viete poradiť s varením zemiakov nájdete v našom článku.

Doba varenia zemiakov
Varné typy zemiakov
Zemiaky bez šupky a so šupkou
Tipy na krájanie zemiakov
Spôsoby varenia zemiakov

varene zemiaky Foto: Pixabay

Varenie zemiakov

Nebezpečie, ktoré hrozí pri varení zemiakov pozná každý z vás. Je to nedovarenie alebo rozvarenie zemiakov. Ako sa tomuto problému vyhnúť a čo je potrebné robiť, aby sa vám zemiaky podarilo uvariť v takej konzistencii, ktorú potrebujete? V prvom rade budete potrebovať poznanie o tom ako dlho ich musíte variť a taktiež aj to, o aké druhy zemiakov sa jedná. Či sa jedná o zemiaky varné alebo o tie, ktoré sa hodia na šalát, na opekanie a pod..

Ako dlho sa varia zemiaky - doba varenia zemiakov

Spôsobov na varenia zemiakov je hneď niekoľko. Doba varenia zemiakov sa odvíja od varného typu, ako aj od typu varného prístroja a k akému účelu ich potrebujete. Tak ako sa zemiaky líšia svojou typickou farbou, zložením a obsahom škrobu, tak sa líši aj spôsobom ich prípravy. Zemiaky s nízkym obsahom škrobu využijete ako prílohu k mäsu alebo ako zapekaný typ. Všeobecne platí, že zemiaky, ktoré obsahuje viac škrobu sú náchylnejšie k rozvareniu.

Z toho teda vyplýva, že je potreba takéto zemiaky variť kratšie ako zemiaky, ktoré v sebe toľko škrobu nemajú. Zemiaky s vysokým obsahom škrobu sa hodia na prípravu varených alebo pečených zemiakov v šupke, zemiakovej kaše, hranoliek a zemiakového cesta (na knedlík, lokše, slaný koláč). Ideálna kúpa zemiakov môže veľa zmeniť.

Na Slovensku preto máte možnosť získať zemiaky hneď niekoľkými spôsobmi:

  • svojpomocne, pestovaním u vás doma
  • kúpou od overeného pestovateľa zemiakov
  • nákupom na zeleninovom trhu
  • pravidelným nakupovaním v obchodných reťazcoch

Varné typy zemiakov

V potravinách, na zeleninovom trhu alebo od kvalitného pestovateľa si viete zadovážiť rôzne typy zemiakov. Podľa vzhľadu a spôsobu využitia ich delíme skupiny, ktoré vám predstavíme v nasledujúcej tabuľke.

Varné typy zemiakov Charakteristika Príprava Využitie
zemiaky typu A pretiahnutý tvar, hladká šupka, nízky obsah škrobu, tuhšia konzistencia varenie v šupke zemiakové šaláty, príloha
zemiaky typu B univerzálny tvar, múčny typ, rozsýpajúca štruktúra po varené varenie univerzálna príloha do gulášu, do šalátu, do polievky i k restovaniu
zemiaky typu C hrubšia šupka, väčšie množstvo škrobu v hľuzách, múčny až rozpadajúci typ varenie zemiakové cesto a kaša, hranolky, zemiakové placky
zemiaky typy A-B a B-C prechodné typy medzi vyššie uvedenými základnými typmi varenie bez šupky, varenie v šupke univerzálne využitie

Návod na varené zemiaky bez šupky

Ak sa chystáte na prípravu zemiakov na varenie skúste postupovať takto:

  1. zemiaky si očistite od šupky a nežiaducich častí
  2. očistené zemiaky prekrojte na štvrtiny alebo na kocky a opláchnite ich vo vode
  3. do hrnca nalejte vodu a vložte tam nakrájané kúsky zemiakov
  4. pustite platničku a varte zemiaky po dobu 8 až 20 minút v závislosti od varného typu a spôsobu ako si ich chcete pripraviť
  5. počas varenia zemiakov je potrebné skúšať akosť zemiakov pomocou vidličky alebo nožíka
  6. pre varné typy typov A a B je lepšie, keď sa z platničky odstavia skôr než sú úplne uvarené, pretože prirodzeným teplom "dôjdu", ale nerozvaria sa

Vedeli ste o tom, že do silvestrovskej kapustnice deluxe idú aj zemiaky? V tomto článku sa dozviete viac.

Postup ako správne variť zemiaky v šupke

  1. na varenie zemiakov v šupke budete potrebovať približne rovnako veľké umyté zemiaky (lepšie menšie ako veľké)
  2. po umytí zemiakov jemne poprepichujte šupku
  3. zemiaky v šupke varte dlhšie ako zemiaky bez šupky (na prílohu), a teda asi 15 až 35 minút
  4. počas varenia zemiaky pravidelne kontrolujte jemným pichnutím pomocou vidličky
  5. doba varenia zemiakov sa môže samozrejme líšiť v závislosti od odrody, veku zemiakov a ich veľkosti
  6. po uvarení zemiaky nechajte zemiaky trošku vychladnúť a šúpte ich tesne pred konzumáciou (udržíte v nich väčšie množstvo vitamínu C)

Varené zemiaky - recept

Ako variť zemiaky na vianočný šalát

V prvom rade si musíte zadovážiť zemiaky určené na šalát alebo pečenie. Tieto zemiaky sa nazývajú aj "rohlíky" a charakterizuje ich jemná chuť, pretiahnutý tzv. rohlíkový tvar s pevnou dužinou aj po uvarení. Zemiaky na šalát, nájdete aj s označením "varný typ A". Takéto zemiaky môžete variť v šupke zhruba 25 až 30 minút, tie očistené o čosi kratšie 16 až 20 minút.

Inšpirujte sa receptami na vianočný zemiakový šalát.

5 skvelých tipov ako nakrájať zemiaky rýchlo a jednoducho

V nasledujúcom videu sa môžete inšpirovať spôsobmi ako si môžete nakrájať zemiaky na plátky, hranolčeky, kocky, štvrťky alebo tornádo. Prekvapte svojich blízkych nezvyčajnými tvarmi a vašou šikovnosťou.

5 spôsobov ako variť zemiaky

Zemiaky konzumujú na svete už niekoľko storočí. Vďaka Krištofovi Kolumbusovi sa dostali aj do Európy, k nám z krajiny Brandenbursko. Dnes sa o spôsobe varenia rôznymi štýlmi alebo receptoch zo zemiakov dočítate veľké množstvo informácií. My vám prinášame tie podľa nás najpodstatnejšie. Ak vás táto problematika zaujíma, tak pozorne čítajte.

Zemiaky pochádzajú z Peru a kým sa stali súčasťou jedálnička človeka, muselo prejsť asi 5000 rokov.  Ľudstvo žiaľ stále dokonalo nepoznalo ich správnu prípravu a ktoré časti je vhodné konzumovať a ktoré nie. Nevedeli, že vňať rastliny je jedovatá na rozdiel od jej hľuzy, ktorá sa konzumuje, preto sa niektorí naši predkovia vedeli aj priotráviť.

K tomu, aby nedochádzalo k takýmto nešťastiam a problémom vám predstavujeme 5 spôsobov varenia zemiakov, pri ktorých sa vám zachovajú všetky potrebné živiny. Prečítajte si o niečo nové o varení zemiakov v tlakovom či v parnom hrnci, v studenej či teplej vode a varení zemiakov spolu s rascou celou.

1. Varenie zemiakov v tlakovom hrnci

Pri príprave zemiakov v tlakovom hrnci použite očistené a umyté a nakrájané zemiaky, ktoré zalejete vodou. Tlakový hrniec zavrite a nechajte ho konať svoju prácu po 3 až 8 minút. Tlakový hrniec potom odstavte a skontrolujte akosť zemiakov. Ak nie sú ešte úplne hotové nechajte hrniec zatvorený.

2. Varenie zemiakov s rascou

Ochranná funkcia rasce spočíva v tom, že zazelenaným oku neviditeľným častiam klíčkov zemiakov zabraňuje uvoľňovať jedovatú látku zvanú solanín počas celého procesu varenia. To však neznamená, že máte variť zelené zemiaky alebo zemiaky s klíčkami. Pokiaľ je zemiak prerastený klíčkami, také zemiaky zahoďte do kompostu. Malé časti sa dajú vyrezať, ale ak si nie ste istí, či ste drobné zelené klíčky odstránili, pridajte do vody k zemiakom aj rascu.

Viac o správnom triedení odpadu sa dočítate TU.

3. Varenie zemiakov v pare

Veľmi šetrný spôsob prípravy zemiakov, pri ktorých sa nepoškodí ich zloženie a podporí sa zachovanie svojej typickej chuti. Očistené a nakrájané kúsky zemiakov naukladajte do parného hrnca do poschodí tak, aby sa zemiaky netlačili. Ochuťte ich podľa vlastných predstáv a nechajte ich pozvoľna variť v pare cca 30 minút.

4. Varenie zemiakov v studenej vode

Pripravte si zemiaky. Očistite ich od šupky a oku nelahodiacich častí. Opláchnite ich. Potom ich vložte do hrnca s vodou, jemne osoľte a nechajte priviesť do varu. Varte dovtedy, kým sa neuvaria do požadovanej konzistencie. Mali by ste vedieť, že keď radi využívate postupné zahrievanie a varenie zemiakov, prichádzate o značné množstvo vitamínu C (až 50 %), vitamínov skupiny B a minerálov (horčík, železo, zinok, mangán a draslík). Preto vám odporúčame nižšie uvedený spôsob varenia zemiakov.

5. Varenie zemiakov vo vriacej vode

Taktiež si zemiaky pred varením musíte očistiť, ak chcete variť bez šupky. V prípade, že plánujete variť zemiaky v šupke, dôkladne ich umyte. Pri tomto spôsobe varenia sa v zemiakoch uchovávajú oveľa viac vitamínu C, a to vďaka kratšiemu pobytu zemiakov vo vode. Jeden gram zemiakov obsahuje totiž až 25 mg vitamínu C. Niet nad prirodzený zdroj vitamínu C ako prostriedok na posilnenie imunity.

Komentáre

Pridať komentár


Diskusné príspevky vyjadrujú názor ich pisateľov a prevádzkovateľ tohto portálu za ne nenesie zodpovednosť



SÚVISIACE ČLÁNKY

Recept na najlepší vianočný punč

Recept na najlepší vianočný punč - s alkoholom, nealko aj pre deti

Punč a varené víno sú jednými z najobľúbenejších nápojov predvianočného a vianočného obdobia. Láka vás urobiť si punč doma? Vyskúšajte náš...

kk

Nakladaná kapusta v sude: postup, chyby, koľko vody

V rebríčku zdravých potravín si kyslá kapusta zasluhuje určite jednu z prvých priečok. Naložte si zimnú kapustu, aby ste mohli čerpať z jej...

Tekvicová polievka recept - jednoduchá hokkaido, klasická aj od starej mamy

Tekvicová polievka recept - jednoduchá hokkaido, klasická aj od starej mamy

Obľubujete jemné a krémové polievky z tekvice? Alebo máte skôr radi klasiku so zemiakmi? V našom článku nájdete recepty z bielej tekvice,...